De acordo com John Ricchio, ex-produtor de GTA 5, a Rockstar Games cortou uma quantidade significativa de conteúdo do jogo, incluindo minigames que estavam quase prontos. Em uma entrevista ao Kiwi Talkz, ele comentou que havia muitos elementos finalizados, como minigames, que foram descartados principalmente por falta de tempo para a equipe de animação.
Ricchio explicou que a equipe de animação estava sobrecarregada, o que levou a decisões difíceis, como descartar partes inteiras do jogo. "Os líderes da Rockstar não hesitam em eliminar grandes partes do jogo se não houver recursos suficientes para garantir um padrão de qualidade uniforme", afirmou.
Essas grandes cortes foram desafiadoras para os desenvolvedores, que muitas vezes se dedicaram por muito tempo a funcionalidades que acabaram não sendo incluídas na versão final. Segundo Ricchio, não se tratava de conteúdo que seria reaproveitado em DLCs; simplesmente desapareceu.
Além disso, um ex-desenvolvedor mencionou que um DLC de modo single-player focado em Trevor foi cancelado após o sucesso estrondoso de GTA Online. A Rockstar também mantém uma lista de conteúdo cortado, que inclui recursos que foram vistos em trailers antigos, mas nunca chegaram à versão final do jogo.
